MORETTO/NEGRETTO

Chi non è cresciuto mangiando Moretti o Negretti....io penso tutti o quasi....ed ecco a voi la ricetta per la loro realizzazione.

La realizzazione non è fra le più semplici, ma seguendo attentamente le istruzioni dovreste riuscire ad ottener dei negretti croccanti.

INGREDIENTI PER 8-10 NEGRETTI (a seconda delle dimensioni): 3 g di polvere di gelatina; 10 g di acqua; 100g di albume fresco (ottenuto da circa3-4 uova); 200 g di zucchero; 10 wafer tondi o cialde; glassa di cioccolato.

• Innanzitutto andrebbe preparato il cioccolato fondente per la copertura.
• far rinvenire la gelatina in 10 g di acqua.
• Montare ad una massa cremosa, non deve essere neve ferma, gli albumi.
• Scaldare e sciogliere a bagnomaria a circa 70° la gelatina.
• Cuocere acqua e zucchero in  una pentola aperta, mescolando delicatamente. L'acqua deve evaporare in modo da far concentrare la soluzione ottenuta con lo zucchero.
• Montare glia albumi unendovi contemporanemente e poco alla volta, lo zucchero sciolto e preso dirretamente dalla pentola.
• Mescolare accuratamente il tutto, aggiungendo anche la gelatina sciolta. Far raffreddare mescolando con la frusta.
• Far riposare in frigorifero per 30-60 minuti e fino a quando sarà tutto rappreso.
• Adagiare la crema fredda sulle cialde o wafer. tenete conto che i negretti fatti in casa saranno leggermente più piatti di quelli comprati.
• Se la crema messa sul wafer risulta troppo alta tende a non rimanere in piedi ma a coricarsi di lato.Una volta che il composto è bello sodo sulle cialde, va fuso il cioccolato e raffreddato fino a quando non scotti al tatto. Dovete fare attenzione perché deve rimanere bello fluido.Se la glassa di copertura fosse troppo calda si formeranno delle strisce.  

Suggerimenti:

Se il composto fatto per "riempire" i moretti risultasse troppo morbido potrebbe essere dovuto all'inadeguato rapporto albume-zucchero, alla temperatura del forno non abbastanza alta oppure dal fatto che non si sia incorporata abbastanza velocemente e in modo regolare  lo zucchero sciolto ancora bollente.
Il composto si stabilizza in parte con il raffreddamento dello zucchero ed in parte con la cottura degli albumi a neve a 60°. L'addensamento della gelatina viene raggiunto dopo molto poiché la dose di gelatina necessita di molto più tempo. Sarebbe meglio non aumentare la quantità per evitare una consistenza gommosa dei moretti
Per ricoprire i nostri moretti di cioccolato fuso predisponete 2-3 bastoncini lunghi per spiedini su un recipiente di pirex in modo da formare una specie di graticcio su cui mettere il negretto da ricoprire. la glassa in eccesso si raccoglierà nel recipiente e potrà essere riutilizzata.

Cimentatevi anche voi nel preparare questi fantastici moretti e ritornerete bambini....BUON APPETITO!!!!

 

INSALATA DI CHAMPIGNON

E chi lo dice che i funghi non si possono mangiare in insalata?!? Ecco una ricetta semplicissima e gustosissima.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 100 g di funghi champignon; 60 g di noce; 1 pompelmo; 1 mela; prezzemolo; olio extravergine di oliva; acete di mele; sale; pepe.

• Pelate la mela e tagliatela a dadini. Pelate a vivo il pompelmo e dividetelo a spicchi.
• Mondate e lavate gli champignon e tagliateli a fettine.
• Riunite il tutto in un'insalatiera, aggiungendo i gherigli di noce, cospargete di prezzemolo tritato.
• Per condire, emulsionate in una ciotola 6 cucchiaini di olio extravergine d'oliva con 2 cucchiai di acete di mele, sale e pepe a vostro piacimento.

Gli champignon crudi sono ottimi nelle insalate.

Alternativa:
 
Potete provare gli champignon  anche accostandoli ad un avocado, pelato, privato del nocciolo e tagliato a fettine ed ad un cuore di lattuga.
In questo caso condite l'insalata con olio extravergine d'oliva, limone, sale e qualche goccia di salsa di soia.

Vi assicuro che in entrambi i casi otterrete una insalata veramente originale e gustosissima...provare per credere...BUON APPETITO!!!!!!

SFORMATO DI CARCIOFI

Oggi vi propongo un modo alternativo per cucinare il carciofo....prepareremo un buonissimo sformato di carciofi.
La ricetta non è di facilissima esecuzione ma vi assicuro che se ci sono riuscita io la potrete preparare anche voi....al lavoro...

INGREDIENTI: 500 g di cuori di carciofo; 2 uova; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo; peperoncino rosso in polvere; 1 tazza di besciamella leggera; vino bianco secco; 70 g di parmigiano grattugiato; olio extravergine d'oliva, sale.

• Tagliate i cuori di carciofo a spicchietti e metteteli in una padella con dell'olio e l'aglio, lasciando insaporire per qualche minuto.
• Irrorate con poco vino bianco e terminate la cottura a fuoco moderato e con coperchio, aggiungendo alla fine il trito di prezzemolo. Passate poi tutto al setaccio, aggiustate di sale e insaporite con un pizzico di peperoncino.
• Nel frattempo preparate una besciamella leggera e amalgamatela al purea di carciofi; aggiungete anche il parmigiano grattugiato e i tuorli d'uovo mescolando con cura. Montate gli albumi a neve, incorporateli al composto e versate il tutto in uno stampo rettangolare oliato.
• fate cuocere a bagnomaria per circa 45 minuti e prima di servire lasciate intiepidire o, per un antipasto, servite freddo

mi raccomando provate a preparare questo gustosissimo sformato di carciofi e fatemi sapere il risultato...BUON APPETITO!!!!

BAULETTI DI RADICCHIO

Il radicchio è in elemento prezioso per il nostro organismo infatti le sostanze contenute in esso e che glia danno il colore rosso, hanno un'azione antiossidante, antinfiammatoria e protettiva del sistema cardiovascolare. Il radicchio contiene fibre, vitamine B,C e sali minerali tra cui ferro e potassio.

L'uso del radicchio in  cucina è principalmente in insalata ma di seguito vi illustro una ricetta veramente buona e, soprattutto, di facile realizzazione.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 confezione di fasta sfoglia stesa; 2 cespi di radicchio; 1 pera Williams; 30 gr di gherigli di noce; 50 gr di gorgonzola piccante; 30 gr. di uvetta; 2 cucchiai di olio; latte quanto basta (facoltativo); 1 tuorlo d' uovo (facoltativo); sale; pepe.

• Coprite con l'acqua tiepida l'uvetta e lasciatela ammorbidire. Scolatela e strizzatela. Tritate i gherigli di noce. Lavate il radicchio e tagliatelo a listelli. Fatelo appassire in padella con l'olio per circa 5 minuti a fuoco basso.
• Sbucciate la pera, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a cubetti. Sbriciolate il gorgonzola con la forchetta. Amalgamate bene mescolando tutti questi ingredienti, salate e pepate a vostro piacimento. Accendete il forno a 200°C.
• Dalla pasta sfoglia ricavate 4 rettangoli. Farciteli con il composto preparato. Bagnate i bordi e piegate la pasta a metà, premendo bene in modo di evitare la fuoriuscita della farcitura. Se volete spennelateli con il latte o con il tuorlo d'uovo e cuocete in forno per 18-20 minuti.

E' un piatto ideale come antipasto o aperitivo da gustare insieme agli amici...provare per credere...BUON APPETITO!!!!

CROSTATA DI FRAGOLE

Ormai la primavera è alle porte ed allora perché non deliziare i nostri palati con una bella e buona crostata di fragole?

INGREDIENTI PER 8 PERSONE: 250 g di farina; 125 g di zucchero; 100 g di marmellata di fragole; 2 uova; 2 cestini di fragole; scorza di mezzo limone grattugiato; cognac; sale; burro e farina per lo stampo

• Setacciare sulla spianatoia la farina, unite lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone e mescolare tutti gli ingredienti.
• Unire il burro a pezzetti e lavorare il tutto ottenendo un impasto granuloso, aggiungere le uova e lavorare quanto basta per ottenere un impasto sodo.
• Stendere la pasta e foderare uno stampo rotondo, di circa 26 cm. di diametro, imburrato ed infarinato.
• Punzecchiate la pasta con una forchetta, coprite con un foglio d'alluminio riempite con fagioli secchi e cuocete in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
• Quando sarà dorata togliere la crostata dal forno e lasciarla raffreddare prima di sfornarla.
• Sistemate sopra le fragole lavate che poi coprirete con la marmellata che avrete fatto liquefare su fiamma dolce insieme ad un bicchierino di cognac.

Provare per credere...è buonissima!!!

PASTA PER LA PIZZA

Ecco a voi la ricetta per fare la pasta per la pizza. E' molto semplice da realizzare...provateci.

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 15 minuti + 2 ore di lievitazione
Cottura: 30 minuti circa

INGREDIENTI: 400 g di farina; 25 g di lievito di birra fresco; 50 g d'olio extravergine d'oliva; sale

• Disponete la farina a fontana su una spianatoia, nel centro della fontana sbriciolate il lievito, scioglietelo con un cucchiaio d'acqua tiepida, aggiungete il sale, l'olio e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto facile da lavorare, liscio e abbastanza morbido.
• Lavorate energicamente la pasta, fino a quando non sia diventata elastica, quindi formate con l'impasto una palla, infarinatela, copritela con una canovaccio umido e lasciatela lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per circa 2 ore.
• Una volta lievitata la pasta, infarinate nuovamente la spianatoia e stendete la pasta con il mattarello; disponete la sfoglia nella teglia unta d'olio, stendete sopra il sugo di pomodoro e lasciatelo riposare al caldo ancora per 20 minuti, dopo aver bucherellato leggermente la superficie con una forchetta.
• Trascorso questo tempo, infornate la teglia nel forno già caldo per circa 20 minuti, mantenendo una temperatura intorno ai 200-250°.
• Sfornatela, aggiungete gli ingredienti a vostro piacimento e rimettete in forno ancora per circa 10 minuti prima di portare in tavola.

ROTOLO DI UOVA

Quella che mi accingo a proporvi oggi è una ricetta di facilissima realizzazione. E' ideale da gustare come aperitivo o come antipasto ed è molto indicata da presentare alle cene a buffet o per una serata estiva tra amici.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 uova; 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di farina; 50 g di formaggio grattugiato; 150 g di tonno; 2-3 cucchiai di maionese; 3-4 fette di prosciutto cotto; 1 pizzico di sale; sottaceti

• In una terrina sbattere le uova con il formaggio, il latte, la farina ed il sale e fare una frittata non alta. Quando la frittata sarà pronta adagiarla su un foglio di alluminio.
• Sbriciolare il tonno, aggiungere la maionese e i sottaceti tagliati a pezzettini. Mescolare il tutto per far amalgamare gli ingredienti.
• Adagiare sulla frittata non caldo le fette di prosciutto e poi spalmare la salsina.
• Arrotolare la frittata avvolgendola nel foglio di alluminio e porla in frigo.
• Sul piatto da portata creare un letto di insalata sul quale adagiare il nostro rotolo.

BUON APPETITO!!!!