SALAME DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Oggi vi propongo la classica ricetta del salame di cioccolato ma con una variante: le nocciole

 
INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 200 g di cioccolato fondente; 100 g di zucchero a velo; 100 g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa); 250 g di nocciole tostate; 1 uovo.
Tritare grossolanamente i biscotti. Montare l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema   spumosa.

• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Una volta sciolto, togliere il cioccolato dal fuoco e versare nella pentola l'uovo e le nocciole. 

•  Mescolare bene. Unire i biscotti sbriciolati.

• Con le mani formare un salame di cioccolato.

• Avvolgere il dolce nella carta stagnola e riporlo i frigo per 4 ore. Servire tagliato a fette. 

Il salame di cioccolato è da sempre la gioia di grandi e bambini....provare per credere

ZUCCHINE RIPIENE ALLO ZAFFERANO

Lo zafferano è una pianta che viene trapiantata in primavera e il cui fiore sboccia nei campi ad ottobre. Il fiore, che si schiude al mattino con i primi raggi di sole, ha un bel colore che varia dal lilla chiaro al viola purpureo; all'interno della sua corolla si trovano 3 fili di colore rossi vivo e proprio da questi ultimi si ricava lo zafferano.

INGREDIENTI: 6 zucchine; 60 d di pangrattato; 1 scalogno; prezzemolo; basilico; timo; origano; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1 bustina di zafferano; parmigiano reggiano; sale; pepe.

• Lavate le zucchine, tagliatele a metà e servendovi di un coltello affilato svuotatele e conservate la polpa.
• Lessatele in poca acqua salata per ammorbidirle, quindi scolatele.
• Fate soffriggere lo scalogno tritato nell'olio, aggiungete la polpa delle zucchine, le erbe tritate e lo zafferano precedentemente sciolto in poca acqua calda.
• Aggiungete il pangrattato, tenendone da parte un poco, il parmigiano grattugiato e regolate di sale e pepe a vostro gusto.
• Accendete il forno, disponete le zucchine in una teglia leggermente unta e riempitele con il composto ottenuto, spolverizzate il tutto con il pane grattato rimasto.
• Cuocete in forno a 180° fino a che non risultino dorate.

E' una ricetta di facile realizzazione, impiegherete circa 30 minuti per preparare questo piatto di sicuro successo...BUON APPETITO!!!!

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA

Il nero di seppia è il liquido color marrone scuro, quasi nero, secreto da molti molluschi e cefalopodi con funzione di "dispositivo di protezione". Si ottiene dalle sacche essiccate e in cucina si utilizza in molte preparazioni per le sue qualità aromatiche, ma anche per le sue caratteristiche coloranti che creano piatti davvero originali.

INGREDIENTI: 380 g di spaghetti; 400 g seppie piccole; 2sacchetti d'inchiostro; 5 pomodori maturi; 1 spicchio d'aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; peperoncino in polvere; olio extravergine d'oliva; sale

• Pulite e lavate le seppie, poi tritatele grossolanamente.
• Soffriggete un trito di aglio in poco olio, unite le seppie e un mestolo d'acqua calda e fate cuocere per 15 minuti.
• Aggiungete i pomodori, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzetti. Quando il sugo si sarà ristretto, rompete nel tegame i sacchetti dell'inchiostro.
• Condite con una manciata di prezzemolo tritato, sale e peperoncino e lasciate insaporire alcuni minuti.
• Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, quindi spadellateli a fiamma vivace insieme al sugo di seppie.
• Servite in tavola in una zuppiera calda.

Potete accompagnare questo delizioso piatto con un buon bicchiere di vino rosato.

Fatemi sapere il risultato, la mia nonna preparava questa pietanza divinamente....BUON APPETITO!!!!

MORETTO/NEGRETTO

Chi non è cresciuto mangiando Moretti o Negretti....io penso tutti o quasi....ed ecco a voi la ricetta per la loro realizzazione.

La realizzazione non è fra le più semplici, ma seguendo attentamente le istruzioni dovreste riuscire ad ottener dei negretti croccanti.

INGREDIENTI PER 8-10 NEGRETTI (a seconda delle dimensioni): 3 g di polvere di gelatina; 10 g di acqua; 100g di albume fresco (ottenuto da circa3-4 uova); 200 g di zucchero; 10 wafer tondi o cialde; glassa di cioccolato.

• Innanzitutto andrebbe preparato il cioccolato fondente per la copertura.
• far rinvenire la gelatina in 10 g di acqua.
• Montare ad una massa cremosa, non deve essere neve ferma, gli albumi.
• Scaldare e sciogliere a bagnomaria a circa 70° la gelatina.
• Cuocere acqua e zucchero in  una pentola aperta, mescolando delicatamente. L'acqua deve evaporare in modo da far concentrare la soluzione ottenuta con lo zucchero.
• Montare glia albumi unendovi contemporanemente e poco alla volta, lo zucchero sciolto e preso dirretamente dalla pentola.
• Mescolare accuratamente il tutto, aggiungendo anche la gelatina sciolta. Far raffreddare mescolando con la frusta.
• Far riposare in frigorifero per 30-60 minuti e fino a quando sarà tutto rappreso.
• Adagiare la crema fredda sulle cialde o wafer. tenete conto che i negretti fatti in casa saranno leggermente più piatti di quelli comprati.
• Se la crema messa sul wafer risulta troppo alta tende a non rimanere in piedi ma a coricarsi di lato.Una volta che il composto è bello sodo sulle cialde, va fuso il cioccolato e raffreddato fino a quando non scotti al tatto. Dovete fare attenzione perché deve rimanere bello fluido.Se la glassa di copertura fosse troppo calda si formeranno delle strisce.  

Suggerimenti:

Se il composto fatto per "riempire" i moretti risultasse troppo morbido potrebbe essere dovuto all'inadeguato rapporto albume-zucchero, alla temperatura del forno non abbastanza alta oppure dal fatto che non si sia incorporata abbastanza velocemente e in modo regolare  lo zucchero sciolto ancora bollente.
Il composto si stabilizza in parte con il raffreddamento dello zucchero ed in parte con la cottura degli albumi a neve a 60°. L'addensamento della gelatina viene raggiunto dopo molto poiché la dose di gelatina necessita di molto più tempo. Sarebbe meglio non aumentare la quantità per evitare una consistenza gommosa dei moretti
Per ricoprire i nostri moretti di cioccolato fuso predisponete 2-3 bastoncini lunghi per spiedini su un recipiente di pirex in modo da formare una specie di graticcio su cui mettere il negretto da ricoprire. la glassa in eccesso si raccoglierà nel recipiente e potrà essere riutilizzata.

Cimentatevi anche voi nel preparare questi fantastici moretti e ritornerete bambini....BUON APPETITO!!!!

 

INSALATA DI CHAMPIGNON

E chi lo dice che i funghi non si possono mangiare in insalata?!? Ecco una ricetta semplicissima e gustosissima.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 100 g di funghi champignon; 60 g di noce; 1 pompelmo; 1 mela; prezzemolo; olio extravergine di oliva; acete di mele; sale; pepe.

• Pelate la mela e tagliatela a dadini. Pelate a vivo il pompelmo e dividetelo a spicchi.
• Mondate e lavate gli champignon e tagliateli a fettine.
• Riunite il tutto in un'insalatiera, aggiungendo i gherigli di noce, cospargete di prezzemolo tritato.
• Per condire, emulsionate in una ciotola 6 cucchiaini di olio extravergine d'oliva con 2 cucchiai di acete di mele, sale e pepe a vostro piacimento.

Gli champignon crudi sono ottimi nelle insalate.

Alternativa:
 
Potete provare gli champignon  anche accostandoli ad un avocado, pelato, privato del nocciolo e tagliato a fettine ed ad un cuore di lattuga.
In questo caso condite l'insalata con olio extravergine d'oliva, limone, sale e qualche goccia di salsa di soia.

Vi assicuro che in entrambi i casi otterrete una insalata veramente originale e gustosissima...provare per credere...BUON APPETITO!!!!!!

SFORMATO DI CARCIOFI

Oggi vi propongo un modo alternativo per cucinare il carciofo....prepareremo un buonissimo sformato di carciofi.
La ricetta non è di facilissima esecuzione ma vi assicuro che se ci sono riuscita io la potrete preparare anche voi....al lavoro...

INGREDIENTI: 500 g di cuori di carciofo; 2 uova; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo; peperoncino rosso in polvere; 1 tazza di besciamella leggera; vino bianco secco; 70 g di parmigiano grattugiato; olio extravergine d'oliva, sale.

• Tagliate i cuori di carciofo a spicchietti e metteteli in una padella con dell'olio e l'aglio, lasciando insaporire per qualche minuto.
• Irrorate con poco vino bianco e terminate la cottura a fuoco moderato e con coperchio, aggiungendo alla fine il trito di prezzemolo. Passate poi tutto al setaccio, aggiustate di sale e insaporite con un pizzico di peperoncino.
• Nel frattempo preparate una besciamella leggera e amalgamatela al purea di carciofi; aggiungete anche il parmigiano grattugiato e i tuorli d'uovo mescolando con cura. Montate gli albumi a neve, incorporateli al composto e versate il tutto in uno stampo rettangolare oliato.
• fate cuocere a bagnomaria per circa 45 minuti e prima di servire lasciate intiepidire o, per un antipasto, servite freddo

mi raccomando provate a preparare questo gustosissimo sformato di carciofi e fatemi sapere il risultato...BUON APPETITO!!!!

BAULETTI DI RADICCHIO

Il radicchio è in elemento prezioso per il nostro organismo infatti le sostanze contenute in esso e che glia danno il colore rosso, hanno un'azione antiossidante, antinfiammatoria e protettiva del sistema cardiovascolare. Il radicchio contiene fibre, vitamine B,C e sali minerali tra cui ferro e potassio.

L'uso del radicchio in  cucina è principalmente in insalata ma di seguito vi illustro una ricetta veramente buona e, soprattutto, di facile realizzazione.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 1 confezione di fasta sfoglia stesa; 2 cespi di radicchio; 1 pera Williams; 30 gr di gherigli di noce; 50 gr di gorgonzola piccante; 30 gr. di uvetta; 2 cucchiai di olio; latte quanto basta (facoltativo); 1 tuorlo d' uovo (facoltativo); sale; pepe.

• Coprite con l'acqua tiepida l'uvetta e lasciatela ammorbidire. Scolatela e strizzatela. Tritate i gherigli di noce. Lavate il radicchio e tagliatelo a listelli. Fatelo appassire in padella con l'olio per circa 5 minuti a fuoco basso.
• Sbucciate la pera, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a cubetti. Sbriciolate il gorgonzola con la forchetta. Amalgamate bene mescolando tutti questi ingredienti, salate e pepate a vostro piacimento. Accendete il forno a 200°C.
• Dalla pasta sfoglia ricavate 4 rettangoli. Farciteli con il composto preparato. Bagnate i bordi e piegate la pasta a metà, premendo bene in modo di evitare la fuoriuscita della farcitura. Se volete spennelateli con il latte o con il tuorlo d'uovo e cuocete in forno per 18-20 minuti.

E' un piatto ideale come antipasto o aperitivo da gustare insieme agli amici...provare per credere...BUON APPETITO!!!!